Preciso cortar glúten e lactose para emagrecer?

Não, a menos que exista doença celíaca, alergia ou intolerância diagnosticada. Cortar por conta própria dificulta o convívio social, empobrece a variedade da dieta e não produz emagrecimento por si só.

A melhora que muitas pessoas relatam ao cortar costuma vir de outro lugar: junto com o glúten saem pães industrializados, biscoitos e massas ultraprocessadas; junto com a lactose saem sorvetes e achocolatados. O ganho veio da redução de ultraprocessados, não da exclusão do nutriente. Testar isso com método evita restrições desnecessárias por anos.